銀座 てんぷら 「近藤」

ミシュランつながりで、天ぷらの「近藤」もご紹介したい。ミシュランで2つ星を獲得するずっと前から山の上ホテルで修行されたご主人の腕の確かさを確信していた。素材のうまみを存分に活かす技を上品に演出しているところがミシュランで評価されている要因ではないだろうか。

おすすめはやはり「さつまいもの天ぷら」。揚げるのに30分ほどかかるので、予約の際にオーダーしておきたい。

赤坂 ヌーベル・シノワ 「酒家 遊龍」（メゾン・ド・ユーロン）

中華つながりでもう一軒。お勧めの中華料理が赤坂のコロンビア通りから少し入った「メゾン・ド・ユーロン」。ミシュランの一つ星を獲得している。

中華料理と言ってもワインにも合う懐石風中華料理、または、フランス料理風中華料理といったところだろうか。小さなおさらに小分けしてお料理が出される。ランチメニューが2940円とかなり高めの設定であったが、昨今の経済状況からか、1000円台とお手頃な「サービス・ランチ」も行っている。

ホテルニューオータニ 中華 「大観苑」 (Taikan-en)

最近、おいしい中華を食べていないなぁ、とふと思う。そして大観苑のことを思った。
我が家は特別な時にはホテルニューオータニの中華料理「大観苑」へ。広東料理を中心に、昔ながらの定番料理から、新しい中華料理まで、様々なメニューがそろい、どの料理もシンプルだが、職人技が際立つ一品の数々。無償に食べたくなる中華料理のお店の一つである。

西新橋 うなぎ 「手の字」

この時期、このお店は外せない。これまで食してきたうなぎの中で断トツ１位のうなぎ店。本店は慈恵医科大学病院の裏手にある。決してアクセスのいい場所ではないが、連日長蛇の列ができる名店。極上のうなぎを手ごろな値段でいただける。昼の営業のみ。

新橋 「辻そば」

店内に臼があり、引きたてのそば粉から作るそばは絶品。写真のそばの色とつやをみていただければその職人技がわかるはず。一般のそば屋と違って、天ぷらものや、きつねなどはない。賀茂汁、茄子汁そばはぜひ試していただきたい一品。通だけがわかるそば屋。

浜松町 焼き肉 「くにもと」

肉のうまみを存分に味あわせてくれるお店。寿司屋のように、「おまかせ」でお願いすると、オーナーお勧めの食べごろの、そして最高の部位を出してくれる。韓国料理屋ではないので、焼き肉以外は注文不要。ひたすら焼き肉を食べたい時にお勧めのお店。

綾瀬 ラーメン 「わた井」

メニューはシンプルに中華そばとつけそばのみ。それに、チャーシューかたまごのトッピング、チャーシューごはんがあるのみ。中華そばというにはスープは濃厚で、とんこつと魚介のダブルスープ。手打ち麺で注文が入ってからゆでるため、かなりまたれる。若いご主人だが、ラーメンに対する並々ならぬこだわりをもって作っているラーメンだというのがわかる一品である。